介護福祉施設（老健）で、栄養士に求めるもの必要なものは何ですか？

栄養士さんなのだから、バランスのよい食事やカロリー計算はして当たり前ですよね？老健や特養などに入院されている方にとって食事は唯一の楽しみと言ってもいいくらい重要です。私たちと同じで例え痴呆の症状があっても私たちが食事に求めるものと同じです。例えば刻み食やミキサー食の場合。普通食のメニューが肉じゃがだとします。人参、ジャガイモ、玉ねぎ、肉を一緒に刻んだりミキサーに掛けるとただ茶色の物体になってしまい見た目が美味しそうじゃないですよね？だから老健や特養などでは、当たり前ですが材料ごとにミキサーなり刻むなりして視覚で「美味しそう」と感じてもらうようにしています。また基本的に高齢者は水分の補給が大切なので食事で水分を摂取してもらえるように工夫しているようです。私たちが美味しい、美味しそうと感じるのはどのような料理か？それを提供したいという思いというか考えを常に持っておくことが大切だと思います。